存肌本，顧健康

東安藥局  胡家瑋藥師

近年來，蛋白粉已不再是健身族群的專利。許多長者、食慾不佳者、減重族群，甚至糖尿病患者，也開始透過蛋白粉補充日常所需的蛋白質。

然而面對市面上琳瑯滿目的產品，究竟該如何選擇？不同種類的蛋白粉又有什麼差異？以下整理幾個常見問題。

一、為什麼需要補充蛋白質？

蛋白質是人體重要的營養素之一，參與肌肉、皮膚、酵素、荷爾蒙及免疫系統的形成。對糖尿病患者而言，足夠的蛋白質攝取有助於維持肌肉量、增加飽足感，並降低肌少症的風險。

不過，蛋白粉屬於營養補充品，並不能取代均衡飲食。魚、肉、蛋、豆製品及乳品等天然食物，仍應作為主要蛋白質來源，當日常飲食無法達到需求時，再考慮以蛋白粉作為輔助補充。

二、市售蛋白粉有哪些種類？

依來源可大致分為「動物性蛋白」與「植物性蛋白」兩大類。

1.動物性蛋白

市面上最常見的動物性蛋白是乳清蛋白，可分為：

• 濃縮乳清蛋白（WPC）

• 保留少量乳糖與脂肪
• 價格較親民

• 分離乳清蛋白（WPI）

• 幾乎去除乳糖與脂肪
• 蛋白質純度較高
• 適合乳糖不耐症者
• 水解乳清蛋白（WPH）

• 經酵素預先分解蛋白質分子，吸收速度較快
• 價格通常較高

三者最大的差異在於加工純化程度。對大多數民眾而言，濃縮乳清蛋白已足以作為日常蛋白質補充來源。

2.植物性蛋白

植物性蛋白近年越來越受到重視，適合素食者、乳糖不耐症者或牛奶過敏者。

常見來源包括：

• 大豆蛋白

• 最常見
• 屬於完整蛋白質(包含了人體必需的 9 種胺基酸)
• 少部分人可能會有消化道不適問題
• 豌豆蛋白

• 與大豆蛋白相比，更不易引起脹氣或消化不適
• 甲硫胺酸（Methionine）含量較低，不屬於完整蛋白質，常搭配米蛋白或其它食物來互補
• 米蛋白

• 易消化
• 離胺酸（Lysine）含量較低，不屬於完整蛋白質，常搭配豌豆蛋白或其它食物來互補

三、糖尿病患者如何挑選蛋白粉？

許多人購買蛋白粉時只看蛋白質含量，但對糖尿病患者而言，更重要的是營養標示。

1.注意糖分與碳水化合物

部分調味蛋白粉為了提升口感，可能添加蔗糖、果糖、麥芽糊精等成分。選購時應仔細閱讀營養標示，優先選擇低糖或無添加糖產品。

2.看總熱量

有些產品雖然標榜高蛋白，但同時含有較高熱量與脂肪，若長期飲用可能影響體重控制。

3.依需求選擇蛋白來源

• 乳糖不耐症：分離乳清蛋白或植物性蛋白
• 全素飲食者：植物性蛋白
• 一般民眾：濃縮乳清蛋白即可

四、蛋白粉可以幫助控制血糖嗎？

蛋白粉並非降血糖產品，也無法取代藥物治療與飲食控制。良好的血糖管理仍須建立在規律用藥、均衡飲食、適當運動、體重控制等基礎之上。

五、蛋白粉可以取代正餐嗎？

不建議。蛋白粉主要提供蛋白質，無法完整提供蔬菜、水果及全穀類中的膳食纖維、維生素及礦物質，因此仍應以均衡飲食為主。

六、糖尿病患者可以每天喝蛋白粉嗎？

若腎功能正常且有蛋白質補充需求，通常可以適量使用。但若已合併慢性腎臟病或有蛋白質攝取限制，則應先與醫師、藥師或營養師討論後再補充。

七、蛋白粉怎麼泡比較好？

1.水溫

建議使用常溫水、冷水沖泡，避免使用過熱的水(60°C以上)，以免影響溶解度及飲用口感。

2.水量

一般建議每份蛋白粉搭配約350毫升水量，可依個人口味調整濃淡。

3.容器

建議使用搖搖杯或密封式杯子。

沖泡時可先加入水，再加入蛋白粉(避免粉末結塊在杯子底部)，蓋上蓋子搖晃約15～30秒。

 

蛋白粉並非越貴越好。在選購蛋白粉時，除了比較蛋白質來源，更應養成閱讀營養標示的習慣，特別留意蛋白質含量、糖分、碳水化合物及總熱量。選擇適合自己的產品，並搭配均衡飲食與規律運動，才能在補充營養的同時兼顧血糖控制與整體健康。