高齡者營養

游能俊診所 林宛均營養師

  隨著年紀增長，長輩常因生理功能改變，面臨食慾不振、消化功能減弱、牙口不佳及吞嚥困難等問題，導致進食量減少，增加營養不良的風險。此外，老化會降低身體合成肌肉的效率，若加上飲食偏好導致蛋白質攝取不足，容易發生肌少症。獨居或缺乏照護的長輩，往往飲食隨意、營養失衡，進而影響健康。

  為了讓長輩吃得好、身體好，以下提供高齡者營養攝取的建議：

1. 均衡飲食型態，留意蛋白質攝取

年長者每日應均衡攝取六大類食物，尤其應注意攝取足夠的優質蛋白質，如豆類、魚類海鮮、雞蛋及肉類等。根據歐洲臨床營養與代謝學會（ESPEN, 2019）建議

• 一般年長者蛋白質攝取量為每日每公斤體重 1.0–1.2公克
• 若有慢性疾病或肌少症風險較高的長輩，則建議提升至每日每公斤體重 1.2–1.5公克。

針對牙口不佳的長輩，可選擇質地軟嫩、容易咀嚼吞嚥的食物，例如豆腐、蒸蛋、魚肉等。

2. 少量多餐，維持足夠熱量

若長輩容易感到飽脹，建議採取少量多餐的飲食方式，並在餐跟餐中間增加點心攝取。點心可準備水果、牛奶等，以補充熱量及營養素。若長輩患有糖尿病的話，餐間的點心應優先選擇蛋白質食物，如：無糖豆漿、茶葉蛋等等。

 

3. 調整食物質地，降低進食障礙

針對咀嚼困難造成的營養問題，可將食物烹煮軟爛，切成小塊、細絲、剁碎，方便長輩食用，或選擇質地較軟的豆類與魚類，較容易咀嚼。善用廚房工具，如剪刀或刀具，將食物處理成適合長輩入口的大小和質地，能有效提升進食的意願和便利性。

 

4. 適量補充水分，維持身體機能

長輩每天攝取1600-1800毫升的水份，相當於6-8杯水，鼓勵長輩多飲用溫開水、豆漿、湯品等，並採取少量多次的方式補充水分，避免一次大量飲用造成腸胃不適。